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Poitrines de poulet Naturellement Prime*MC grillées à la vapeur avec tomates, chanterelles et thym et avec salade d’été au maïs et aux pois
| 2 | tomates, évidées, pelées, coupées en moitiés et égrenées | 2 |
| 2 tasses | champignons: chanterelles, shiitake, pleurotes ou de Paris | 500 mL |
| 4 | poitrines de poulet Naturellement Prime*MC désossées et sans peau | 4 |
| Sel et poivre selon vos goûts | ||
| 4 | brins de thym | 4 |
| 2 ½ c. à soupe | huile d’olive | 32 mL |
| 2 c. à soupe | vin blanc sec ou jus de citron | 25 mL |
Salade (en option)
| 2 | épis de maïs | 2 |
| 1 tasse | pois frais | 250 mL |
| 2 | radis taillés en julienne | 2 |
| 2 c. à soupe | huile d’olive | 25 mL |
| 1 c. à thé | jus de citron et ½ c. à thé de pelure de citron | 5 mL |
| 1 c. à soupe | menthe coupée en morceaux | 15 mL |
| Sel et poivre selon vos goûts |
Préchauffer
le barbecue à feu haut ou préchauffer le four à 450° F (230° C). Mettre
quatre carrés de papier d’aluminium renforcés, mesurant environ 11 pouces/27.5
cm, sur le comptoir. Mettre la demie
d’une tomate au milieu de chaque carré. Mettre sur chacune le quart des
champignons et une poitrine de poulet Naturellement Prime*MC.
Saupoudrer de sel et de poivre. Asperger chacune des poitrines de poulet dans
chacun des paquets à l’aide de 2 c. à soupe (10 mL) d’huile et d’une
demie c. à soupe de vin. Mettre le thym par-dessus. Ramener vers le centre
les coins opposés de chaque carré. Bien sceller le dessus des paquets et
bien joindre pour éviter que les paquets coulent.
Mettre
les paquets, avec le côté que vous avez scellé vers le haut, sur le gril ou
sur une tôle à biscuits sur l’étagère du centre du four et les y laisser
pendant 20 minutes. Ouvrir les paquets avec précaution car la vapeur chaude
s’en échappera; s’assurer que les jus du poulet sont clairs avant de
servir.
Salade
(en option)
Si
vous décidez de faire la salade, commencer la préparation avant de mettre le
poulet sur le gril. Replier les feuilles du maïs vers l’arrière et enlever
la soie. Couvrir à nouveau le maïs avec les feuilles et attacher avec un
morceau de ficelle. Faire tremper le maïs dans l’eau pendant 10 minutes.
Mettre sur le barbecue (avec le poulet) à feu haut et faire griller pendant
environ 10 minutes, en tournant fréquemment jusqu’à ce que le maïs soit
tendre. Remplir d’eau salée une petite casserole et amener à ébullition.
Ajouter les pois et faire cuire pendant 30 secondes. Égoutter les pois et les
plonger immédiatement dans l’eau froide. Mettre les pois dans un bol avec
le reste des ingrédients de la salade. Une fois que le maïs est cuit,
l’enlever de l’épi et le mélanger aux pois. Servir à côté des paquets
de poulet. 4 portions.
Recette
créée par le chef cuisinier David Chrystian, restaurant Patriot, Toronto, en
exclusivité pour Naturellement Prime*MC.
PAR
PORTION:
Poulet Naturellement Prime*MC grillé avec salsa exotique mangue-chayotte
Marinade
| 1/4 tasse | huile d’olive | 50 ml |
| 1/4 tasse | sauce aux huîtres | 50 ml |
| 2 c. à soupe | jus de limette, soit environ le jus de 2 limettes | 25 ml |
| 4 | poitrines de poulet Naturellement Prime*MC désossées, sans la peau | 4 |
Salsa
| 1 | mangue de grosseur moyenne, pelée et coupée en dés | 1 |
| 1 | petit poivron rouge doux, épépiné et haché | 1 |
| 1 | chayotte
pelée et coupée en petits dés (ou, à défaut, le
quart d’un concombre anglais pelé, en cubes) |
1 |
| 2 | oignons verts, hachés finement | 2 |
| 1 | branche de céleri, en petits dés | 1 |
| 1/4 tasse | coriandre fraîche, finement ciselée | 60 ml |
| 1/4 tasse | tequila (facultatif) | 60 ml |
| 2 c. à table | huile d’olive | 25 ml |
| 1 | limette | 1 |
| 1 | orange | 1 |
| Quelques tomates cerises rouges ou jaunes, pour la garniture |
Dans
un bol de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients de la marinade,
puis y placer les morceaux de poulet Naturellement
Prime*MC
.
Retourner la viande à quelques reprises pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer
pendant une heure.
Entre-temps,
dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la mangue, le poivron, la chayotte,
les oignons verts, le céleri, la coriandre, la tequila et l’huile d’olive.
Râper finement le zeste de la limette et de l’orange et incorporer au mélange.
Ajouter ensuite 2 c. à soupe (25 ml) du jus de chacun des deux agrumes à la
salsa.
Sur
le barbecue, préparer une braise d’intensité moyenne et bien huiler la
grille. Retirer le poulet
Naturellement
Prime*MC
de la marinade et
la jeter. Cuire les morceaux de poulet sur le grill jusqu’à ce que le jus
qui s’écoule de la viande soit transparent, soit environ 5 à 7 minutes de
chaque côté. Trancher le poulet chaud ou tiédi à la température ambiante
et déployer en éventail sur un lit de salsa. Donne 4 portions.
Cette
recette a été créée spécialement pour le poulet Naturellement
Prime*MC
par
M. Gilles Deschênes, chef au Domaine Cyroy, à Ormstown, en Montérégie.
PAR
PORTION :
Poitrines de poulet Naturellement Prime*MC au barbecue avec champignons portobello, pommes de terre, arugula et relish en gros morceaux à la mangue
Marinade sèche piquante
| 2 c. à soupe | ail coupé en morceaux | 25 mL |
| 2 c. à soupe | feuilles de thym fraîches, coupées en morceaux | 25 mL |
| 2 c. à soupe | romarin frais, coupé en morceaux | 25 mL |
| 1 c. à soupe | grains de poivre noir fendillés | 15
mL |
| 1 c. à thé | cumin moulu | 5 mL |
| ½ c. à thé | paprika | 2 mL |
| ¼ c. à thé | poudre de cari | 1 mL |
| ¼ c. à thé | chili en poudre | 1 mL |
| 3 c. à soupe | huile végétale | 45 mL |
Relish en gros morceaux à la mangue
| 2 | Mangues pelées, dénoyautées et coupées en morceaux de 1 pouce (2.5 cm) | 2 |
| ½ | petit oignon rouge coupé en dés | ½ |
| ½ | piment de cayenne égrené et coupé en morceaux de 1 pouce (2.5 cm) | ½ |
| ½ | poivron vert, égrené et coupé en morceaux de 1 pouce | ½ |
| 1 c. à soupe | gingembre pelé haché très fin | 15 mL |
| ½ c. à thé | coriandre moulue | 2 mL |
| ¼ c. à thé | cumin moulu | 1 mL |
| 2 c. à soupe | vinaigre de vin rouge | 25 mL |
| ¼ tasse | huile végétale | 50 mL |
| 2 c. à soupe | coriande coupée en morceaux | 25 mL |
| ¼ c. à thé | sel et ¼ c. à thé de poivre | 1 mL |
Poulet
Naturellement Prime*MC
grillé,
pommes de terre et champignons
| 24 | pommes
de terre à la parisienne (pommes de terre miniatures pelées) |
24 |
| Sel | ||
| 6 | poitrines de poulet Naturellement Prime*MC désossées et sans peau | 6 |
| 6 | gros champignons portobello, pieds enlevés | 6 |
Garniture
Feuilles
d’aragula
Marinade
sèche piquante
Dans
un petit bol, mélanger en remuant les ingrédients de la marinade. On peut
conserver la marinade dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.
Relish
à la mangue
Dans
un bol de taille moyenne, mélanger en remuant tous les ingrédients de la
relish. Mettre de côté pendant la préparation du reste des ingrédients.
Poulet
Naturellement Prime*MC
grillé,
pommes de terre et champignons
Beurrer
la grille et préchauffer le barbecue à feu moyen-haut. Rincer les pommes de
terre et ensuite les placer dans un bol et les mélanger avec 1 c. à soupe
(15 mL) de marinade et
½
c. à thé (2 mL) de sel. Mettre sur le comptoir une feuille de papier
d’aluminium résistant, pliée en carré et mesurant environ 11 pouces/27.5
cm. Mettre les pommes de terre au milieu. Bien sceller en formant un paquet
plat. Placer sur la grille et, en tournant le paquet fréquemment, cuire
jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, c’est-à-dire environ
40 minutes.
Mettre
le poulet Naturellement Prime*MC
dans
un bol et le frotter à l’aide de 2 c. à soupe (25 mL) de marinade sèche
piquante pour le couvrir. Saupoudrer le poulet de sel. Après que les pommes
de terre aient cuit pendant 25 minutes, mettre les poitrines de poulet sur le
barbecue et griller jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, soit environ 5
à 7 minutes par côté.
À
l’aide d’un couteau à légumes, en commençant par l’extrémité extérieure
de chaque champignon, peler la peau foncée. Frotter le reste des épices sur
les chapeaux et ensuite saupoudrer de sel. Faire griller les champignons
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, c’est-à-dire pendant environ 3
minutes de chaque côté.
Déposer
une poignée d’arugula bien nettoyé sur chaque assiette. Mettre un
champignon sur le dessus de l’arugula dans chacune des assiettes et verser
sur le tout une portion abondante de salsa. Mettre les poitrines de poulet
Naturellement Prime*MC
et les
pommes de terre rôties à côté des champignons. 6 portions.
Recette
créée par le chef cuisinier Dale Nichols, hôtel Delta de Halifax, Halifax,
en exclusivité pour Naturellement Prime*MC
PAR
PORTION :
471 calories, 37 g de protéines, 19 g de lipides, 40 g de glucides, 4.9 g de fibres, 188 mg de sodium, 1523 mg de potassium. Excellente source de vitamine A, de vitamine C, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, d’acide pantothénique et de magnésium. Bonne source de thiamine, d’acide folique, de vitamine B12, de fer et de zinc.
Cuisses de poulet Naturellement Prime*MC braisées, sauce balsamique
| 1 à 2 c. à table | beurre | 25 ml |
| 8 | hauts de cuisse de poulet Naturellement Prime*MC désossés, la peau enlevée | 8 |
| sel et poivre, au goût | ||
| 1 tasse | bouillon de poulet | 250 ml |
| 2 c. à thé | vinaigre balsamique | 10 ml |
| 1 tasse | petits raisins verts sans pépins | 250 ml |
Dans
un grand poêlon, idéalement antiadhésif, faire fondre 15 ml (1 c. à table)
de beurre à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les morceaux de poulet Naturellement
Prime*MC
de
tous les côtés, puis cuire dans la poêle jusqu’à ce que la viande soit
cuite et bien dorée, soit environ 5 minutes de chaque côté. Réduire le feu
au besoin.
Retirer
le poulet de la poêle, le placer dans une assiette et couvrir pour garder au
chaud. Verser le bouillon et le vinaigre balsamique dans la poêle et déglacer
sur feu moyen en grattant le fond de la poêle pour en détacher les
particules. Laissez ensuite réduire à feu élevé, à découvert, une
minute. Remettre le poulet Naturellement
Prime*MC
dans
la poêle avec les jus accumulés au fond de l’assiette. Laissez bouillir
jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, de deux à quatre minutes.
Retirer
la poêle du feu; ajouter les raisins et, si désiré, l’autre cuillerée à
soupe de beurre, qui donnera un goût plus riche à la sauce. Mélanger légèrement.
Servir avec des pommes de terre assaisonnées ou du riz. Donne 4 portions.
Cette
recette a été créée spécialement pour le poulet Naturellement
Prime*MC
par
M. Gilles Deschênes, chef au Domaine Cyroy, à Ormstown, en Montérégie.
PAR
PORTION : (à partir de la recette réalisée avec 1 c. à table / 15 ml de
beurre)
Cuisses de poulet Naturellement Prime*MC désossées, sauce aux pommes et aux framboises
| 2 c. à table | farine | 25 ml |
| 2 c. à thé | paprika | 10
ml |
| 2 c. à thé | persil frais, finement haché | 10
ml |
| 2 c. à thé | cerfeuil frais, finement haché (facultatif) | 10
ml |
| 1/2 à thé | poivre noir | 2 ml |
| 1 c. à table | huile d’olive | 15 ml |
| 8 | hauts de cuisses de poulet Naturellement Prime*MC, désossés et sans peau | 8 |
| 3/4 tasse | bouillon de poulet | 175
ml |
| 3/4 tasse | vin blanc sec | 175 ml |
| 8 oz | champignons blancs, tranchés (environ 3 1/2 tasses / 875 ml) | 227
g |
| 1 | pot de 625 ml de compote de pommes et framboises | 1 |
| Quelques framboises fraîches, pour la garniture |
Dans
un bol peu profond, mélanger la farine avec le paprika, le persil, le
cerfeuil et le poivre. Enrober les morceaux de poulet de ce mélange, en les
secouant pour faire tomber l’excédent.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et y
cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, soit
environ 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et placer dans une
assiette avec les jus de cuisson. Nettoyer la poêle.
Remettre
les morceaux de poulet Naturellement
Prime*MC
dans
la poêle nettoyée, avec les jus de cuisson accumulés. Ajouter le vin blanc,
le bouillon et les champignons tranchés. Retourner le poulet pour bien
l’enrober puis ajouter la compote de pommes et framboises. Porter à ébullition,
couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes, en brassant de temps à
autre. Retirer ensuite le couvercle du poêlon, augmentez le feu et poursuivre
la cuisson une quinzaine de minutes, pour permettre à la sauce de réduire légèrement.
Servir le poulet sur un lit de larges nouilles aux œufs, nappé de sauce et décoré
de framboises fraîches. Donne 4 portions.
Cette
recette a été créée spécialement pour le poulet Naturellement
Prime*MC
par
M. Gilles Deschênes, chef au Domaine Cyroy, à Ormstown, en Montérégie.
PAR
PORTION :
346 calories, 27g de protéines, 11 g de gras, 32 g de glucides, 4,6 g de fibres, 374 mg de sodium, 623 mg de potassium. Constitue une excellente source de vitamine C, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, d’acide pantothénique et de zinc; constitue une bonne source de vitamine B12, de magnésium et de fer.
Poulet Naturellement Prime*MC au barbecue et chaudrée de maïs grillé avec bacon et thym
Marinade sèche piquante
| 2 c. à soupe | ail coupé en morceaux | 25
mL |
| 2 c. à soupe | feuilles de thym fraîches, coupées en morceaux | 25
mL |
| 2 c. à soupe | feuilles de romarin fraîches, coupées en morceaux | 25
mL |
| 2 c. à soupe | grains de poivre noir fendillés | 15
mL |
| 1 c. à thé | cumin moulu | 5
mL |
| ½ c. à thé | paprika | 2
mL |
| ¼ c. à thé | poudre de cari | 1 mL |
| ¼ c. à thé | poudre de chili | 1 mL |
| 3 c. à soupe | huile végétale | 45 mL |
Autres ingrédients
| 4 | maïs en épis | 4 |
| 6 | cuisses de poulet Naturellement Prime*MC désossées et sans peau | 6 |
Chaudrée
| 6 | tranches de bacon, fumé deux fois de préférence, coupées en morceaux de 1 pouce (2.5 cm) | 6 |
| 1 | gros oignon, coupé en dés | 1 |
| 1 c. à soupe | feuilles de thym fraîches, coupées en morceaux | 15 mL |
| 2 | pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de ½ pouce (1 cm) | 2 |
| 3 c. à soupe | farine tout usage | 45 mL |
| 8 tasses | bouillon de poulet | 2 L |
| 4 | feuilles de laurier | 4 |
| 1 | cannette de 385 mL de lait concentré 2 % | 1 |